http://dryes.twoday.net/ DrYes DrYes 2007-09-10T21:32:02Z en hourly 1 2000-01-01T00:00:00Z http://static.twoday.net/icon.gif http://dryes.twoday.net/ http://dryes.twoday.net/stories/4230039/ Wer sich für Kochsendungen und Reisereportagen interessiert, für den ist die aktuelle arte-Doku-Miniserie <a href="http://www.arte.tv/de/Der-Foodhunter/1664606.html">"Der Foodhunter"</a> im wahrsten Sinn des Wortes ein gefundenes Fressen. Sie begleitet Mark Brownstein, einen Amerikaner mit Sitz in Hongkong, auf seinen Streifzügen durch Asien. Er sucht dort unbekannte Speisen oder Zutaten, um sie Spitzenköchen in aller Welt anzubieten. Die Folgen am Montag und Dienstag spielten in Nord- und Südindien, die restlichen Stationen sind Thailand, Laos, Nord- und Südvietnam (bis Freitag, 7. September, jeweils von 20.15 bis 20.40 Uhr).<br /> <br /> Ihr habt die ersten beiden Folgen verpasst? Kein Problem! Sie werden von arte ab <a href="http://www.arte.tv/de/woche/244,broadcastingNum=742351,day=3,week=37,year=2007.html">Montag, 10. September</a>, jeweils um 14 Uhr und dann noch mal ab Montag, 17. September, jeweils um 11.30 Uhr wiederholt.<br /> <br /> Mehr Infos gewünscht? <ul> <li>Bei <a href="http://www.arte.tv/de/Der-Foodhunter/1664606.html"><b>arte</b></a> gibt's Begleitmaterial, u. a. ein Interview mit Mark Brownstein.</li> <li><a href="http://www.stern.de/lifestyle/kueche/:Foodhunter-Guck/552516.html"><b>Stern.de</b></a> brachte im vergangenen Jahr einen längeren Artikel über den Foodhunter, mit zwei Rezepten.</li> <li>Blogeinträge zum Thema findet ihr im <a href="http://ideentower.blogs.com/ideentower/2007/09/foodhunting-exo.html"><b>Ideentower</b></a>, bei <a href="http://positivegefuehle.myblog.de/positivegefuehle/art/202650128"><b>"Kalle bloggt"</b></a> und im <a href="http://vietnam-pressespiegel.blog.de/2007/06/18/vietnam_kulinarisches~2473752"><b>Vietnam-Pressespiegel</b></a>.</li> </ul> DrYes <a href="http://dryes.twoday.net/topics/Kochen">Kochen</a> Copyright © 2007 DrYes 2007-09-04T22:20:00Z http://dryes.twoday.net/stories/4190018/ <a href="http://static.twoday.net/DrYes/images/Diamond-Wok-Gemuese.jpg"><img title="Wasserkastanienscheiben, Karottenstreifen, Sojabohnenkerne, Mu-Err-Pilze in Streifen, Bambusscheiben, Mungobohnenkeimlinge, Zuckererbsenschoten, geviertelte Lotuswurzeln" height="75" alt="Wasserkastanienscheiben, Karottenstreifen, Sojabohnenkerne, Mu-Err-Pilze in Streifen, Bambusscheiben, Mungobohnenkeimlinge, Zuckererbsenschoten, geviertelte Lotuswurzeln" width="100" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/DrYes/images/Diamond-Wok-Gemuese.jpg',300,225);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/DrYes/images/Diamond-Wok-Gemuese_small.jpg" /></a><b>Tiefgefrorenes Wok-Gemüse:</b> Enthält Wasserkastanienscheiben, Karottenstreifen, Sojabohnenkerne, Mu-Err-Pilze in Streifen, Bambusscheiben, Mungobohnenkeimlinge, Zuckererbsenschoten und geviertelte Lotuswurzeln, kostet ca. drei Euro pro Kilo. Eine schmackhafte, preiswerte und Single-freundliche Alternative zu einzeln zusammengesuchtem Wok-Gemüse. Ich teile das Kilopaket bei der ersten Verwendung in Portionspäckchen auf, die ich wieder tiefkühle. Sehr praktisch!<br /> <br /> <a href="http://static.twoday.net/DrYes/images/Hoisin-Sauce.jpg"><img title="Hoisin-Sauce von Flying Goose" height="100" alt="Hoisin-Sauce von Flying Goose" width="52" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/DrYes/images/Hoisin-Sauce.jpg',155,300);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/DrYes/images/Hoisin-Sauce_small.jpg" /></a><b><a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Hoisin">Hoisin-Sauce</a>:</b> Eine unglaubliche leckere Sauce, die aus Sojabohnen, Süßkartoffeln, Sesamkernen, Knoblauch und - laut Hersteller Flying Goose - "einer reichen Auswahl an feinen Gewürzen" besteht. Sie wird normalerweise zur Peking-Ente gereicht, passt aber auch zu vielen anderen asiatischen Gerichten. Ich mag sie so gern, dass ich mir manchmal als Snack einfach nur Vollwertreis mit Hoisin-Sauce gönne. Muss man immer im Haus haben (stimmt's, Nella?).<br /> <br /> <a href="http://static.twoday.net/DrYes/images/Nep-Moi.jpg"><img title="Reisschnaps Nep Moi" height="100" alt="Reisschnaps Nep Moi" width="54" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/DrYes/images/Nep-Moi.jpg',162,300);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/DrYes/images/Nep-Moi_small.jpg" /></a><b>Nep Moi</b> (Rượu Hà Nội Nếp Mới): Ein Reisschnaps aus Vietnam, der für mich persönlich die Spirituosen-Entdeckung des Jahres ist. Er wird aus Klebreis hergestellt und schmeckt im Gegensatz zu den mir bisher bekannten Reisschnäpsen aus Japan sehr weich, mit einer "Milchreis-Note". Kostet preiswerte 6 Euro für 500 ml.<br /> <br /> <a href="http://static.twoday.net/DrYes/images/Glutinous-Rice-Wine.jpg"><img title="Reiswein aus Klebreis" height="100" alt="Reiswein aus Klebreis" width="47" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/DrYes/images/Glutinous-Rice-Wine.jpg',140,300);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/DrYes/images/Glutinous-Rice-Wine_small.jpg" /></a><b>Glutinous Rice Wine:</b> Wird ebenfalls aus Klebreis produziert und schmeckt sanfter und etwas süßer als japanischer Sake. Die abgebildete Version wird für <a href="http://vinhloi.de/">AsRopa Food</a> hergestellt und ist für ca. 3 Euro (750 ml) in den Läden der Firma in Hamburg und Berlin erhältlich. Man kann ihn wohl auch <a href="http://blog.wku.edu/~haiwang.yuan/?p=99">selbst herstellen</a> oder zum Kochen verwenden (z. B. <a href="http://littleguykitchen.wordpress.com/2006/07/10/glutinous-rice-wine-chicken-with-ginger-omelette/">Reiswein-Huhn mit Ingwer-Omlett</a>).<br /> <br /> <a href="http://static.twoday.net/DrYes/images/Ginger-Beer.jpg"><img title="Old Jamaica Ginger Beer von Desnoes & Geddes" height="100" alt="Old Jamaica Ginger Beer von Desnoes & Geddes" width="55" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/DrYes/images/Ginger-Beer.jpg',164,300);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/DrYes/images/Ginger-Beer_small.jpg" /></a><b>Ginger Beer:</b> Ist zwar aus Jamaika, wird aber in Asien- und afrikanischen Läden verkauft. Es ist eine süß-scharfe Limonade, die Ingwer enthält. Meine Lieblingsvariante ist das "Old Jamaica Ginger Beer" von <a href="http://www.jamaicadrinks.com/product_gbeer.htm">Desnoes & Geddes</a>. Unbedingt probieren! DrYes <a href="http://dryes.twoday.net/topics/Kochen">Kochen</a> Copyright © 2007 DrYes 2007-08-22T18:55:00Z http://dryes.twoday.net/stories/3799148/ Im Blog <a href="http://ostwestwind.twoday.net/stories/3656120/" target="_blank">"Küchenlatein"</a>, der bei technorati.com viele "Authority"-Punkte aufwies, stieß ich auf folgenden Hinweis:<br /> <br /> <i>>> Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. <<</i><br /> <br /> Das widerspricht dem, was einer meiner Lieblings-Kochbuch-Autoren Anthony Bourdain in <a href="http://tinyurl.com/2mtb5t" target="_blank">"Kitchen Confidential"</a>/<a href="http://tinyurl.com/3x5hlk" target="_blank">"Geständnisse eines Küchenchefs"</a> schreibt:<br /> <br /> <i>>> Garlic is divine. (...) Misuse of garlic is a crime. Old garlic, burnt garlic, garlic cut too long ago, <strong>garlic that has been smashed through one of those abominations, the garlic press</strong>, are all disgusting. Please, treat your garlic with respect. (...) Smash it, with the flat of your knife blade if you like, but </i>don't<i> put it through a press. I don't know what that junk is that squeezes out the end of those things, but it ain't garlic. <<</i><br /> <br /> Was meint ihr? DrYes <a href="http://dryes.twoday.net/topics/Kochen">Kochen</a> Copyright © 2007 DrYes 2007-06-04T02:19:00Z Search this site: q http://dryes.twoday.net/search